Ingrédients pour 4 personnes
100g de riz
1 oignon
1 courgette
100g de lentilles corail
10cl de sauce tomate
persil ou basilic
4 poivrons
huile d’olive
sel, poivre
Préparation
Porter une casserole d’eau salée à ébullition et faire cuire le riz en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter et réserver.
Émincer l’oignon. Le faire revenir quelques minutes dans une sauteuse légèrement huilée. Couper la courgette en petits morceaux, ajouter dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 5min.
Ajouter ensuite les lentilles corail, couvrir d’eau à fleur et faire cuire 15min en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Ajouter enfin la sauce tomate, du persil ou du basilic ciselés, du sel et du poivre, bien mélanger et poursuivre la cuisson 5min. Hors du feu, ajouter le riz et bien mélanger.
Préchauffer le four à 200 °C.