3 Crèmes Pâtissières
– Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur (filmées au contact).
– Astuce : Pour plus d’onctuosité, vous pouvez ajouter une noisette de beurre (environ 30g) à la crème chaude hors du feu, ou remplacer 10% du lait par de la crème liquide.
Crème Pâtissière au Chocolat :
Riche et veloutée, parfaite pour les éclairs.
Préparation :
1 – Dans un grand cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, la fécule de maïs et le cacao en poudre tamisé. Le mélange doit être lisse.
2 – Dans une casserole, versez le lait (et la crème si utilisée) et le chocolat coupé en morceaux. Chauffez sur feu moyen en remuant pour fondre le chocolat. Portez à frémissement.
3 – Trempage : Versez le liquide chaud en filet sur le mélange aux œufs tout en fouettant vivement.
4 – Reversez tout dans la casserole. Cuisez à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement (la crème doit napper la cuillère).
5 – Transférez immédiatement dans un bol froid placé sur un bain-marie d’eau glacée. Remuez jusqu’à refroidissement complet pour une texture parfaite.
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Crème Pâtissière aux Pommes :
Originale et fruitée, idéale pour des chaussons ou des tartes.