Beignets de sémoule au citron

Beignets de sémoule au citron

Préparation :
1 – Verse le lait dans une casserole avec le zeste de citron et le sucre.
2 – Fais chauffer jusqu’à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre.
3 – Retire le zeste de citron.
4 – Verse la semoule en pluie tout en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.
5 – Remplace ensuite le fouet par une spatule et poursuis la cuisson à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à obtenir une préparation très épaisse et bien prise.
6 – Huile légèrement un grand plat rectangulaire (environ 40 × 30 cm).
7 – Verse la sémoule chaude et lisse soigneusement la surface à la spatule.
8 – Couvre de film alimentaire au contact.
9 – Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
10 – Découpe : démoule délicatement la sémoule sur une planche. découpe d’abord en bandes de 3 à 4 cm, puis en losanges pour obtenir environ 40 pièces.
11 – Panure et friture : bats les œufs dans un bol. passe chaque losange dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
12 – Fais chauffer l’huile d’arachide à 170°C.
13 – Fais frire les morceaux par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. égoutte sur du papier absorbant.
14 – Saupoudre généreusement de sucre glace et sers immédiatement.