Choux craquelin à la chantilly
Préparer le craquelin :
1 – Dans un bol, mélange le beurre froid coupé en morceaux avec la farine et le sucre. Travaille la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule homogène.
2 – Filme-la et place-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3 – Étale ensuite la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur, puis découpe des petits cercles de 3 cm de diamètre. Dépose-les sur une plaque et mets-les au congélateur jusqu’à utilisation.
Réaliser la pâte à choux :
1 – Dans une casserole, verse l’eau et ajoute le beurre. Porte à ébullition.
2 – Hors du feu, ajoute la farine en une seule fois et mélange vivement avec une cuillère en bois.
3 – Remets sur feu moyen et mélange pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
4 – Incorporer les œufs : transfère la pâte dans un saladier. Ajoute les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. La pâte doit devenir souple, brillante et légèrement collante.