Les pâtes de base constituent la clé de nombreuses préparations, qu’il s’agisse de desserts gourmands, de tartes salées ou de plats feuilletés délicats. Apprendre à les maîtriser, c’est acquérir une liberté culinaire incomparable. Voici un guide complet sur quatre incontournables : la pâte feuilletée, la pâte à tarte, la pâte à pizza et la pâte à croissant.
1) Pâte feuilletée (facile & croustillante)
Ingrédients
2 tasses de farine
1/4 c. à café de sel
1/4 tasse de beurre salé (froid, en dés)
1/2 tasse d’eau froide (env., glacée)
Étapes (Step-by-Step)
Mélanger à sec – Dans un bol, mélange la farine et le sel.
Sabler – Ajoute les dés de beurre froid. Frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques petits morceaux de beurre visibles.
Hydrater – Verse l’eau glacée peu à peu en mélangeant avec une cuillère jusqu’à formation d’une boule qui se tient (sans trop travailler).
Former & reposer – Aplatis en disque, filme et mets 30 min au réfrigérateur.
Tourage express – Étale en rectangle, rabats le tiers du haut vers le centre puis le tiers du bas par-dessus (pliage en portefeuille). Tourne d’un quart de tour, filme et refroidis 20 min.
Répéter – Refais l’étape de pliage 3 fois (en refroidissant 15–20 min entre chaque tour).
Utiliser – Étale à l’épaisseur souhaitée pour feuilletés, chaussons ou mille-feuille.
Astuce: toujours travailler froid. Si le beurre ramollit, mets la pâte 10 min au frais avant de continuer.
2) Pâte à tarte (sucrée ou salée)